HACCP制度化への取組み
手洗い（従業員の衛生管理）
全ての調理作業は「手」を介しておこなわれますが、一方でいろいろな場所に触れるために汚れや微生物が付着しています。決められた手順で、衛生的手洗いを実施しましょう。
手洗い手順とポイント
ポイント
ノロウイルスはアルコール等の手指消毒剤が効きにくく、手洗いにおいては石鹸によるもみ洗いとすすぎで汚れと共に除去する事が重要です。60秒もみ洗い後、流水で15秒すすぎを1回よりも、10秒もみ洗い後、流水で15秒すすぎを2回行った方が残存ウイルス（代替ウイルス）が少ないといった検証データもあります。
※参照：森功次他：感染病学雑誌、80、496、500（2006）
洗い残しやすい個所
ポイント
指の股、親指など洗浄消毒が不十分になりやすい部分は、洗い残しがないように注意が必要です。
